Zutaten:
200 g Haselnüsse
200 g Karotten
4 Eier
100 g Honig oder Agavendicksaft (weniger Zuckergehalt)
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Semmelbrösel
Backrohr vorheizen auf 180° Grad
Haselnüsse fein reiben (oder gerieben kaufen), Karotten fein raspeln, Eier trennen – Dotter mit Zucker+Honig schaumig rühren. Nüsse und Karotten unterheben, Zitronensaft und Brösel dazu. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben und in eine beschichtete Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 50 min backen und dann genießen!
Der Kuchen war so schnell aufgegessen, dass ich gar kein Foto mehr machen konnte 🙂